时值蛇年新春佳节，北京三联生活书店隆重推出四卷本《谷食中国：中华小吃糕点主食探源》，这是在学界展开的中华文明探源工程中，作者聚焦“五谷为养”的东方膳食模式，探索中华谷食文明渊源的一部力作。

这部积饮食文化学者王仁兴四十余年研究成果的专著，在全球谷食文明的大视域下，首次将考古发现的谷食遗存与历代文献记载相互参证，对中华小吃糕点主食的历史渊源进行了开创性探索。

全书四卷分别在名品个案考证与宏观解读中，呈现了四大核心内容。

一是首次提出了万年煮食、八千年蒸食、五千年烙食和三千年炸食四大年代序列，并依次从中华谷食文明发展史的角度加以诠释。

二是以考古学、人类学、文献学、民俗学、民族学和烹饪学等多学科资料为依据，以小中见大、大中见全的视角，逐一深入揭示了 100 余种小吃糕点主食代表性品种的前世今生及其个中精妙，并指出与域外同类谷食的异同。

三是从考古发现的谷食遗存和历代文献记载中，梳理编制出 4000 年来《中国历代小吃糕点主食名品名录》，同时对收入的 800 余种名品一一进行解读。

四是对甲骨文、简帛文等出土文献和传世文献中有关历代谷食的名称，尤其是同物多名或异物同名进行了考辨，在此基础上梳理出脉络清晰的《中华小吃糕点主食概念文脉》。

全书 589 幅考古与古食复原等 12 类精彩图片，其中不少为珍贵的考古类图片，从中可一窥自 4000 年前以来面条、馄饨、饺子、馒头、包子和粽子等当时的真实模样，并与晓畅的文字相得益彰，展现了中华小吃糕点主食前所未见的史诗景象，强化了这部书的视觉审美愉悦。

图为：12世纪金代中都（今北京）府宅家宴面点呈送图，说明辽金时代府宅家宴多以面点小吃而非鸡鸭鱼肉为宴。石景山金墓壁画。引自《谷食中国：中华小吃糕点主食探源》（蒸食卷）

图为：唐代厨娘烙饼图，四位厨娘俑舂谷、磨面、分面剂、擀饼、烙饼，分工明确，新疆吐鲁番出土。引自《谷食中国：中华小吃糕点主食探源》（烙食卷）

图为： 18 世纪北京面点师正在制作炸春卷皮，此图现藏法国国家博物馆。引自《谷食中国：中华小吃糕点主食探源》（炸食卷）

在世界四大文明中，中国是唯一没有中断的文明古国。而在世界谷食文明中，中华民族何以能为世界创造出如此灿烂的谷食文明？法国著名汉学家谢和耐指出：“毫无疑问，在这方面中国显露出来了比任何其他文明都要伟大的发明性。”

在世界谷食文明的诸多历史之问中，为何同样是小麦面粉，欧亚大陆东西却分别发明了馒头和面包？意大利面到底与马可波罗的中国之旅有无关系？汉唐胡饼和唐诗中的胡麻饼是否就是今日的烧饼？包子是否由馒头演变而来？以原产美洲的玉米红薯马铃薯为食材的中华小吃，在形制上与墨西哥秘鲁的相关制品有何不同？粽子和月饼等年节食品的形状，到底与天文、物象和信仰有无关系？等等。诸如此类的热点话题，书中均有全新的解读。