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中国烹饪文化大典

日期:2015-07-15 11:29|来源:未知

 

       我国首部《中国烹饪文化大典》出版

       时值全国人民贯彻落实党的十七届六中全会精神,坚持中国特色社会主义文化发展道路,推动社会主义文化大发展、大繁荣,努力建设社会主义文化强国之际,由国家文化部中国食文化研究会组织编撰的国家重点图书《中国烹饪文化大典》,日前,由浙江大学出版社出版,全国新华书店发行。2012年 1 月 8日,该书首发式在北京全国图书博览会开幕当天隆重举行。
       《中国烹饪文化大典》历时5年零8个月编撰,全书分为8大编,256.8万字,2400幅图片,由近500名国内外顶级食文化专家、学者、大师参与著述。它是迄今为止,前无古人的第一部系统记录中国烹饪文化万年历史过程,全面反映20世纪中叶以来民族烹饪文化发展成就的集结型与总结性工程。该部巨著内容全面丰富,史料翔实客观,学术特征明显、权威,观点论证严谨科学,深入浅出,文笔流畅,学术性、权威性、原创性、文献性、珍藏性、实用性汇集一典,是全国的饮食文化专家学者、专业教师、400万家餐饮企业董事长、总经理、行政总厨和2000多万厨师队伍及难以数计的国内外烹饪爱好者的案头必备大型巨著文献工具书。
该部巨著从不同侧面体现了中华民族56个大家庭烹饪文化的博大精深。需要说明的是,随着社会节律的加快和农村城市化进程的提高,现代年轻人已很少有人能全面了解和制作这些传统美食,加之囿于工艺的复杂性、原料的特殊有限性、节令的限时性、气候条件的制约性等多方面因素,目前全国的400万家餐饮企业能经营这些美食者更是凤毛麟角。如果有一天,散落于个各少数民族地区这些目前在世的70岁以上的能工巧厨制作者们都已作古的话,本书当成绝唱。这是该部巨著对保护、传承、发展中国烹饪文化的又一重大贡献。
文化是民族的血脉,是人民的精神家园。实现中华民族伟大复兴,离不开中华文化繁荣兴盛。中华民族在5000多年文明发展历程中创造了源远流长、魅力永恒的烹饪文化,在世界上独树一帜,为人类文明进步作出了不可磨灭的巨大贡献。《中国烹饪文化大典》的全体编撰者站在五千年文明、十三亿人口的中华民族高度,编撰了这部史无前例的巨著文献。它体现出的是中国特色、中国风格、中国气派的民族文化的精品力作,其必将成为中国食文化领域中宝贵的非物质文化遗产经典流传下去。更是现在、将来足以代表国家进行对外文化交流的中华民族食学文化的代表之作。
        中国食文化研究会副会长、著名学者赵荣光教授担任该书编委会主任,中国食文化研究会副会长、著名学者陈学智教授担任主编。

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